Schnell, gesund und lecker: Couscous Salat mit Kichererbsen
Wer kennt es nicht? Oft muss es schnell gehen, lecker sein und im Optimalfall auch gesund. Mein Couscous-Salat mit Kichererbsen und Rohkost gehört definitiv zu meinen Favoriten! Schmeckt gut und macht lange satt- ach so, und lange in der Küche stehen muss man auch nicht;-)
Meine Angaben sind übrigens für einen „Mitbring“- Salat (also für ca. 8-10 Personen)! Wer ihn für Zuhause macht, halbiert einfach die Mengen.
Zutaten für den Salat (z.B. für eine Party oder einen Grillabend)
- 200 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2-3 Knoblauchzehen
- ca. 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Salatgurke
- 2 Paprika (für die Optik sind zwei verschiedene schöner)
- 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht a 240 g)
- Saft von 1-2 frischen Zitronen (oder Limetten)
- Olivenöl (nach eigenem Geschmack)
- S & P
Zutaten für das Dressing
- 40 g Honig (wenn möglich Fairtrade)
- 80 ml Saft einer frischen Zitrone (oder Limette)
- ca. 8 EL Olivenöl (ich nehme meist natives Öl!)
- frische Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie; ich hatte beim Vorkochen keine Frische zur Hand)
- S & P
Zubereitung
- Gemüsebrühe zubereiten und über den abgewogenen Couscous gießen
- Alles vermischen und für 15 Minuten quellen lassen (wichtig- bitte einplanen!). Zwischendurch mit einer Gabel auflockern
- Knoblauch schälen und klein würfeln
- Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden
- Salatgurken waschen und kleinschneiden (oder schälen und kleinschneiden, wer die Schale nicht mag)
- Paprika waschen, Enden abschneiden, das Innere entfernen und in kleine Stücke schneiden
- Kichererbsen im Sieb waschen und abtropfen lassen
- Zutaten für das Dressing verrühren
- Alle Salatzutaten in eine AUSREICHEND große Schüssel geben (es gibt nichts Schlimmeres, als eine zu kleine Salatschüssel, in der man die Zutaten nicht vernünftig vermischen kann;-) und mit dem Dressing vermischen
- Ggf. nochmals abschmecken
Zur Abrundung schmeckt ein wenig klein gewürfelter Fetakäse oder on top noch etwas Grillgemüse.
Und am allerbesten schmeckt es natürlich hübsch angerichtet. Wem also meine Schüssel gefällt: die ist von Grün & Form – die Firma hat allerdings keinen Onlineshop und sitzt in Münster.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Miri
PS: Gibt es Wünsche in Bezug auf Rezepte? Dann schreibt mir gerne eure Ideen.
